INTRODUCTION:

Le macaron est un petit gâteau à la forme arrondie d'environ 3 à 5 cm de diamètre, moelleux, parfumé, à la surface légèrement craquelée. Il est la spécialité de plusieurs villes et régions françaises, dont la recette et l'aspect change : Amiens, Chartres, Nancy, Saint-Émilion, Alsace...

Macaron de Riquewihr de Coco LM

Le petit gâteau granuleux est apparu au Moyen Age en Europe, où il va se diversifier et trouver de nouvelles formes et saveurs afin d’arriver en France à la Renaissance.

C’est un dérivé de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs. Enrichi de confitures, d’épices, de liqueurs, les coques de macaron sont accolées deux à deux dans les années 1830. 

Puis à la fin du XIX^e siècle naît « le macaron parisien ». Un cœur de crème au beurre ou de confiture/compote est rajouté entre les deux coques. On le trouve dès 1880 dans le quartier de Belleville à Paris. Il est popularisé par la maison Ladurée dont les teintes en ton pastel indique leur parfum. 

Vers la fin de la décennie 2000 apparaissent des macarons dont le cœur a un autre parfum que le corps. 

On parle aujourd'hui de pâtisserie « haute couture », dont le prix s’accroit de jour en jour, pouvant atteindre jusqu’à 2 euros dans les boutiques de luxe.

Gamme de macarons Ladurée

Ce qui amène alors à se demander ce qui nous influence à dépenser autant pour si peu, et savoir si l'on peut arriver à une consommation d'un macaron durable.

Nous avons d'abord décidé d’étudier ce petit biscuit dans le but de comprendre d’où provient son fulgurant succès.

Aujourd’hui, il s’est forgé une grande place dans la mode, et au-delà de la gourmandise qu’il suscite il représente le luxe, le chic et la classe à la française. Il cible donc une clientèle bien spécifique. D’autre part, son succès flamboyant était inattendu dans le milieu de la mode, ainsi est né le marketing du macaron. 

Enfin, ce succès a des limites, d’après les chiffres de nos champions français (Ladurée, Dalloyau, Pierre Hermé et Fauchon) qui produisent plus de 38,5 million de macarons par an. Un problème de non durabilité du mode de production du macaron pourrait donc se poser si les fabricants ne sont pas plus attentifs au développement durable. C’est pourquoi, pour préserver l’avenir du macaron, nous avons essayé de créer notre propre macaron durable et local.

Affiche "Ben"

I. La vogue des macarons: pourquoi un tel succès ?

1. La naissance d'un succès flamboyant.

Le macaron, entre bonbon et petit biscuit, est une pâtisserie bien appétissante que tout le monde nous envie. 
La France, c’est sûr, est devenue le pays du macaron. Après le vin et le fromage, il est le nouveau fleuron de la gastronomie française.  Depuis toujours, le macaron a été un produit luxueux puisqu'il se trouvait déjà dans la cour de Versailles. 
C’est dans les années 1830, à Paris, que les pâtissiers ont eu l’idée d’accoler ces biscuits deux par deux en les garnissant d’une ganache. Ce macaron parisien a été popularisé par l’une des plus célèbres enseignes, la maison Ladurée. Sans publicité, le macaron a été propulsé à une échelle internationale grâce à des reporatges télé, journaux, internet... les macarons sont partout. En quelques années, ses macarons sont devenus un « must have » comme disent les chroniqueuses de mode, chez les stars du show-biz. 
Au cinéma, on a pu les apercevoir dans  des films comme Marie-Antoinette de Sofia Coppola, où l'actrice principale s'empiffre à longueur de journée de cette gourmandise.
De Paris en passant par Tokyo, le macaron n'est pas passé inaperçue auprès d'un public toujours en attente de nouveauté.

Film Marie-Antoinette de Sofia Coppola

Black Rock Shooter, une série Japonaise représentant une attaque de macarons

Une autre actrice en vogue et la nouvelle chouchoute des magazines est devenue, au grand bonheur de Ladurée, une ambassadrice de choc : Blake Lively étant le personnage principal de Gossip Girl, la série favorite de toutes les adolescentes. 
Grâce à cette série, des millions de téléspectateurs ont pu voir Blake se promener un sac Ladurée à la main, entrain de manger ces petits gâteaux dans un bain ou dévaliser la nouvelle boutique du pâtissier sur Madison Avenue à New York.

Tournage de la série Gossip Girl

Helmut Fritz chante le bon goût du macaron,  contribuant au succès déjà bien installé, dans sa chanson : Ça m’énerve

"(…) Pour oublier qu’en Jimmy Choo t’as mal aux pieds 

Ca m’énerve tous ces gens qui font la queue chez Ladurée

Tout ça pour des macarons
Mais bon…
Il parait qu’ils sont bons (…)"

Le macaron touche également la littérature française, et parfois considéré comme la madeleine de Proust.
A l'exemple du livre L'élégance du hérisson de Muriel Barbery, qui dit :
« Quand ma mère offre des macarons de chez Ladurée à Mme de Broglie, elle se raconte à elle-même l'histoire de sa vie et ne fait que grignoter sa propre saveur. »

Cette ancienne pâtisserie remise au goût du jour est maintenant la représentante du chic français que tout le monde nous envie. Son succès n'est pas seulement dû à son bon goût sucré, mais il y a derrière cela un business et un marketing très réfléchis.